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    肉蛋奶夏日保存有妙招

    • 發(fā)布時(shí)間:2020-03-11
    • 發(fā)布者: 百度百科
    • 來(lái)源: 百度百科
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      雞蛋需冷藏
      散裝蛋存放前不要清洗,因?yàn)殡u蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過(guò)程中會(huì)把膜破壞掉,細(xì)菌反而容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),加快雞蛋變質(zhì)。品牌盒裝雞蛋也無(wú)需清洗,因?yàn)檫@些蛋在廠里經(jīng)過(guò)了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。
      雞蛋適當(dāng)?shù)谋4鏈囟葹?℃~7℃,也就是放入冰箱冷藏室中保存即可,如果買的是整盒的雞蛋,最好連同盒一起放入冰箱,能在更大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內(nèi),雞蛋可存兩個(gè)月,但10天以內(nèi),雞蛋的品質(zhì)最好。
      把散裝蛋放入冰箱時(shí),最好把雞蛋較尖的地方?jīng)_下放,因?yàn)殡u蛋的氣室位于雞蛋圓端部分,把圓端向上,可以避免散黃,延長(zhǎng)保存時(shí)間。
      儲(chǔ)存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動(dòng)。尤其是天氣炎熱時(shí),從冰箱取出的雞蛋應(yīng)盡快食用,不宜再放回冰箱,因?yàn)殡u蛋遇冷再遇熱,表面會(huì)產(chǎn)生小水珠,細(xì)菌也因此附在蛋殼表面,放回冰箱細(xì)菌會(huì)繼續(xù)繁殖,并侵入蛋中使雞蛋壞掉。
      肉類貯藏方法多
      傳統(tǒng)方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等?,F(xiàn)代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學(xué)保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。
      干燥法干燥法也稱脫水法,主要是使肉內(nèi)的水分減少,阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育,達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖,都需要適宜的含水量,一般來(lái)說(shuō),至少需要40%~50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾?,微生物就不能生長(zhǎng)繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上,應(yīng)采取適當(dāng)方法,使含水量在20%以下或降低水分活性,才能延長(zhǎng)貯藏期。
      自然風(fēng)干法根據(jù)要求將肉切塊,掛在通風(fēng)處,進(jìn)行自然干燥,使含水量降低。例如風(fēng)干肉、香腸等產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)晾曬風(fēng)干的過(guò)程。
      脫水干燥法在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時(shí),常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量在20%以下,可以較長(zhǎng)時(shí)間貯存。
      添加溶質(zhì)法即在肉中加入食鹽、砂糖等溶質(zhì),如加工火腿、腌肉等產(chǎn)品時(shí),需用食鹽、砂糖等對(duì)肉進(jìn)行腌制,其結(jié)果可以降低肉中的水分活性,從而抑制微生物生長(zhǎng)。
      鹽腌法鹽腌法的貯藏作用,主要是通過(guò)食鹽提高肉的滲透壓,脫去部分水分,并使肉中的含氧量減少,造成不利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件。但有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng),單用食鹽腌制不能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。因此,生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進(jìn)行,并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用,制作各種風(fēng)味的肉制品。
      低溫貯藏法低溫貯藏法即肉的冷藏,在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行,是肉和肉制品貯藏中更為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下,尤其是當(dāng)溫度在-10℃以下時(shí),肉中的水分就結(jié)成冰,造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí),由于溫度升高和肉汁滲出,細(xì)菌又開始生長(zhǎng)繁殖。所以,利用低溫貯藏肉時(shí),須保持一定的低溫,直到食用或加工時(shí)為止,否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏,可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
      牛奶怕曝曬
      購(gòu)買鮮牛奶后應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方,最好是放在冰箱里。
      不要讓牛奶曝曬或照射燈光,日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素,同時(shí)也會(huì)使其喪失香味。
      牛奶放在冰箱里,瓶蓋要蓋好,以免其它氣味串入牛奶里。
      牛奶倒進(jìn)杯子等容器,如沒(méi)有喝完,應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱,切不可倒回原來(lái)的瓶子。
      過(guò)冷對(duì)牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí),其品質(zhì)會(huì)受損害。因此,牛奶不宜冷凍,放入冰箱冷藏即可。
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